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大豆油
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一、大豆油营 养价值与作用 
  1、豆油含有 丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低 血脂和血胆固醇的作用,在一定程 度上可以预防心血管疾病。大豆中还 含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健 康均非常有益。另外,大豆油在 人体消化吸收率高达98%,所以大豆 油也是一种营养价值很高的优良食用油; 
  2、豆油不含 致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用; 
  3、豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长; 
  4、亚麻酸含量较高,亚麻酸是 人体必需的氨基酸,但亚麻酸 的存在使大豆油的稳定性降低,新鲜大豆 油贮存一段时间后会产生“回味”现象;所以在南 方地区的消费者不喜欢豆油的腥味; 
二、大豆油的特征 
  一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的 大豆油为淡黄色。 
三、大豆油的适用性 
  1、由于它营养成分丰富,适合体弱消瘦的人群,可增加身体的免疫力,增加体重。 
  2、精炼大豆油油烟少、不易起泡,适合各种烹调用途。 
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