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关于过氧化值
所属分类:食用油百科
发布日期:2013-09-26
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  过氧化值 是衡量油脂氧化酸败程度的指标之一,一般来说 过氧化值越高油脂变质越严重。   油脂氧化 后生成过氧化物、醛、酮等。这些小分 子产物氧化能力较强,能将碘化 钾氧化成游离碘,可用硫代 硫酸钠来滴定,算出过氧化值。   因为油脂 氧化酸败产生的小分子物质在体内会对人体产生不良的影响,如产生自由基,所以过氧 化值太高的油对身体不好。   正规厂家 生产的保质期内的绝大多数食用油过氧化值都在国家标准规定的范围之...
  过氧化值 是衡量油脂氧化酸败程度的指标之一,一般来说 过氧化值越高油脂变质越严重。 
  油脂氧化 后生成过氧化物、醛、酮等。这些小分 子产物氧化能力较强,能将碘化 钾氧化成游离碘,可用硫代 硫酸钠来滴定,算出过氧化值。 
  因为油脂 氧化酸败产生的小分子物质在体内会对人体产生不良的影响,如产生自由基,所以过氧 化值太高的油对身体不好。 
  正规厂家 生产的保质期内的绝大多数食用油过氧化值都在国家标准规定的范围之内的,对人体健康没有影响。
下一页:食用油分为三类:动物油,植物油,微生物油脂
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